山药是药食同源的典型代表之一，不仅是一味重要的滋补食材，且营养丰富、口味颇佳，既可做主食，又可做菜、做汤、做甜品。以河南焦作（怀庆府）一带所产者品质最佳，故又称“怀山药”。
中医认为，山药味甘、性平，归脾、肺、肾经，可补脾养胃、生津益肺、补肾涩精，用于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴等。《神农本草经》谓之“主伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明，轻身不饥延年”。补阴时，山药宜生用；麸炒山药可补脾健胃，用于脾虚食少、泄泻便溏、白带过多等症。山药与其他药物配伍具有多重功效，如山药与黄芪、党参等配伍可以补气养血，山药与熟地黄、山萸肉等配伍可以滋阴补肾。此外，药理学研究表明，山药多糖可刺激和调节人体免疫功能，对黑色素瘤细胞和肺癌细胞具有明显的抑制作用。
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